Путь Энни Фишер к славе, «вымощенный взбитым печеньем» из Миссури, был почти забыт

Чтобы увидеть больше подобных историй, подпишитесь на «Народную историю Канзас-Сити» в Apple Podcasts, Spotify или Stitcher.

Еще в 19 веке, до того, как разрыхлитель и другие разрыхлители стали повсеместно распространены, нужно было серьезно потрудиться, если вы хотели, чтобы из духовки вышло пышное, воздушное тесто.

Одним из самых трудоемких рецептов той эпохи было культовое южное лакомство, известное как взбитое печенье.

Эти нежные, слоеные булочки часто готовили порабощенные повара и домашняя прислуга, которые тратили до часа на создание тонких слоев теста, ударяя по нему всем, от скалки до рукоятки топора.

«В некоторых семьях взбитое печенье — это очень особенное блюдо, потому что на его приготовление уходит много времени», — говорит кулинарный обозреватель Донна Бэтл Пирс. «Нет ничего лучше в мире, чем тонкий ломтик деревенской ветчины на взбитом печенье».

А на рубеже 20-го века самым известным взбитым печеньем в Колумбии, штат Миссури, было то, что приготовила кулинарная предпринимательница Энни Фишер — подача ее взбитого печенья на вечеринке или ужине была главной обязанностью хозяйки.

«Во всех частях штата выпечка Анны Фишер в моде», — писал Клемент Ричардсон, редактор Национальной циклопедии цветной расы. «Возможно, многие люди в Миссури умеют готовить взбитое печенье, но ни одно из них не является печеньем Анны Фишер».

Но спустя 85 лет после ее смерти история Фишер могла бы быть полностью забыта, если бы не горстка женщин, которые поставили перед собой задачу возродить ее.

В наши дни успех, которым Энни Фишер пользовалась сто лет назад, можно частично объяснить впечатляющим маркетинговым планом, инвесторами или, по крайней мере, доступом к банковскому кредиту.

Но будучи чернокожей женщиной из Джима Кроу, штат Миссури, Фишер на самом деле не имела доступа к этим преимуществам. В любом случае она накопила состояние.

«Это чудо всей ситуации. У этой женщины были все возможности потерпеть неудачу, но она этого не сделала», — говорит жительница Колумбии, штат Миссури, Верна Лабой.

Интерес Лабой к Фишер возник случайно около 30 лет назад, когда она впервые переехала в Колумбию. Она была на обеде, когда кто-то сказал ей, что несколько исторических женщин были введены в Зал славы округа Бун, в том числе известная поставщика провизии. Для мероприятия требовались реконструкторы.

«Вы актриса?» они спросили ее.

«И я, будучи королевой драмы, подумала: «Конечно!»», — говорит Лабой.

Готовясь к роли, Лабой начал расспрашивать о Фишере в городе. Но в 1990-е годы о бисквитной королеве Среднего Миссури было известно немного.

Она начала брать интервью у старейшин общины и даже зашла так далеко, что останавливала людей в продуктовом магазине. После того, как выступление закончилось, она просто продолжила идти.

С тех пор Лабой в основном исследует Фишер и делает исторические презентации о ее жизни.

«Как будто ее история пленила мою душу», — говорит она.

Лабой берет отпуск на своей основной работе в сфере общественного здравоохранения, чтобы выступать на школьных собраниях, чтобы подтолкнуть детей к большим мечтам, как это сделала Фишер.

Огромное спасибо работе Лабоя и дополнительному исследованию историка Мэри Бет Браун за то, что у нас есть хотя бы полуполное представление о том, кем был Фишер.

Энни Фишер родилась в большой семье в округе Бун, штат Миссури, в 1867 году, через два года после окончания Гражданской войны. Ее родители, Роберт и Шарлотта Ноулз, родились в рабстве.

В детстве Фишер обнаружила в себе любовь к кулинарии, «качивая колыбели» для белых семей, рассказала она Национальной лиге негритянского бизнеса в 1919 году.

«Часто, когда ребенок спал, я прокрадывалась на кухню, забиралась на табуретку и помогала повару чистить картошку и печь печенье», — рассказывала Фишер. «Иногда они были не совсем подходящими, и даже если иногда они были полусырыми, они мне очень нравились, потому что это печенье было продуктом моих собственных рук».